到了「杜氏的決斷」的時刻了！錯過時機的話好酒就不見了，放給他跑會有菌株的個性出來，那是最簡單的方式，但不見得會是好酒。特別是今年用不一樣的菌株，完全無法用日本酒的常識判斷，所以發酵時間比較短，但期間短有期間短的優缺點，一但下決定就是不可逆，所以壓力超大啊⋯⋯
さて、「杜氏の決断」の刻が来た！タイミングを逸らしたら良い酒がなくなる…特に今年は日本酒酵母ではないから常識の判断はできない。もろみ日数は短い、いいこともわるいこともあるが、このままでは悪い方向だけでしょう。決断は不可逆だからプレッシャーは大きい！
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